TESTIMONIOS

Louis Benjamin DAGUENEAU
Domaine Didier Dagueneau
Vino blanco, Valle del Loira y Centro

El estilo depurado de Wineglobe corresponde perfectamente a mi filosofía.
Algo neutro que restituye la materia prima sin retoques ni artificios, garantizando al mismo tiempo un volumen suficiente para una vinificación sin riesgo de desviación.

Este proyecto corresponde perfectamente a mis expectativas y estoy seguro de que seducirá a muchos vinicultores que buscan la pureza y la expresión más fiel de sus terruños.
La gran ventaja es que, como el vidrio no es poroso, solo sulfito al final de la fermentación alcohólica para tener de 20 a 25 mg/L de SO2 libre y no tengo que tocarlo más. Por lo que mi SO2 total se mantiene bajo. Esto es interesante. Es mucho más fácil de limpiar que la madera, ya que no se incrusta.

Derenoncourt | Wineglobe, cuve en verre pour le vin

Stéphane DERENONCOURT
Propietario de Domaine de l’A
Vino blanco y tinto, Côtes de Bordeaux

En la bodega utilizamos Wineglobes para los vinos tintos y blancos.

En el caso de los blancos, el uso de un material totalmente neutro y hermético al oxígeno nos ha permitido comprender mucho sobre la fermentación con levaduras indígenas y, sobre todo, en cuanto a la crianza. Buscábamos obtener un vino lo más puro posible y lo más fiel posible a las cualidades originales de la uva.

La aventura de la crianza de los vinos tintos con el Wineglobe resulta apasionante. Pone en tela de juicio todas las certezas adquiridas mediante la crianza clásica, ya sea en depósitos o en ánforas. La noción del tiempo se vuelve esencial. Nuevamente, hemos encontrado el recipiente perfecto ante la búsqueda de pureza, frescor e identidad.

Domaine Arnaud ENTE
Vino Blanco – Côte de Beaune

Descubrimos que el Wineglobe nos permitía llevar a cabo una vinificación y una crianza más homogéneas y controladas que una vinificación en barrica de roble tradicional. Además, hemos ganado en eficacia y en ahorro de agua durante los periodos de trasiego y lavado. Disponemos de mayor flexibilidad a la hora de elegir los recipientes de llenado según cada añada. El hecho de que el Wineglobe sea limpio, inerte y estéril brinda seguridad frente a posibles contaminaciones microbiológicas. El rellenado casi inexistente añade valor a la durabilidad del recipiente que, una vez fabricado, tiene muy poco desgaste y, por lo tanto, una esperanza de vida muy larga.

Teniendo en cuenta todos estos factores, nuestra propiedad decidió optar por este recipiente para gran parte de la producción.

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Depuis de nombreuses années, nous utilisons la dame-jeanne comme réceptacle aux volumes d’ouillage de chaque cuvée. 

En 2016, le gel printanier ne nous permettait pas de vinifier une cuvée en fût de chêne traditionnel. La quantité produite n’atteignant pas les 228 litres de la pièce bourguignonne, nous avons été obligés de vinifier cette cuvée intégralement en bonbonnes de verre. 

Lorsque nous avons dégusté cette cuvée issue d’un élevage sous verre exempt de tout apports exogènes de tanins, d’arômes boisées mais aussi d’oxygène, nous avons été très attirés par le profil aromatique et la texture du vin. Malheureusement, cette façon de vinifier n’était pas possible sur de plus grosses quantités, les contenants en verre existants ne dépassant pas la capacité de 54 litres. 

Le WineGlobe, d’une contenance de 225 litres, nous a permis d’entrevoir de nouvelles perspectives de vinification comme la possibilité de limiter l’apport de bois neuf et de s’affranchir totalement du fût de chêne si nous le voulions. 

Cela fait maintenant 3 ans que nous vinifions dans ces WineGlobes. Et nous avons pu découvrir que l’avantage que nous en tirions n’était pas le seul. Il est vrai qu’il faut être très méticuleux lorsque nous manipulons ceux-ci car ils restent fragiles, bien qu’ils se déplacent très facilement de par leur légèreté, comparé à d’autres contenants. 

Le second avantage réside sur le lavage, une consommation d’eau réduite de 10 fois par rapport à une barrique. La forme sphérique et la surface lisse rend l’élimination du tartre et des impuretés extrêmement rapides, avec une assurance d’avoir un contenant parfaitement propre après lavage. 

Dans un troisième temps, la composition du WineGlobe le rend durable. Une fois fabriqué, nous l’avons pour toute une vie et plus, ce qui nous permet de pouvoir gérer nos contenants beaucoup plus facilement, nous pouvons les laisser vides si le millésime ne nous permet pas de les remplir. 

Nous avons également pu nous délaisser de la tâche de remplissage car la « part des anges » est pratiquement inexistante dans ce genre de contenant, ce qui permet de ne plus perdre entre 2% et 3% de la production par évaporation. 

En résumé, nous avons pu découvrir que le WineGlobe permettait une vinification et un élevage plus homogènes et maitrisés qu’une vinification en fût de chêne traditionnel. De plus, nous avons gagné en efficacité et en consommation d’eau lors des périodes de soutirage et de lavage. La flexibilité est accrue sur le choix des contenants à remplir pour chaque cuvée suivants les millésimes. Le caractère propre, inerte et stérile du WineGlobe nous offre une sécurité quant aux problèmes de contaminations microbiologiques possibles. L’ouillage quasi inexistant apporte une plus-value au caractère durable du contenant qui une fois fabriqué, possède une usure très faible et donc une espérance de vie très importante. 

En prenant en compte tous ces facteurs, notre domaine a décidé d’adopter ce contenant pour une bonne partie de la production

Domaine Perrot-Minot | Wineglobe, cuve en verre pour le vin

Christophe PERROT-MINOT
Propietario de Domaine Perrot-Minot
Vino tinto, Côte de Nuits

El Wineglobe nos permite conservar una fotografía del vino tal y como se desea durante su elaboración y prensado, sin elementos perturbadores como los taninos exógenos procedentes de la madera de la barrica.

El oxígeno no provoca ningún desgaste durante la crianza en el Wineglobe, y gracias a éste el vino conserva todo su frescor y nitidez sin mostrar ningún signo de fatiga.

Este sistema de crianza ofrece grandes perspectivas para conservar el vino en su estado original durante muchos años.

Domaine Perrot-Minot

por Yohan Castaing

L’intégralité de l’interview disponible sur:
https://www.anthocyanes.fr/podcast/

Château de Burdeos
Sauternes

Llevamos dos temporadas experimentando con el uso de los Wineglobes en la fermentación y crianza de nuestros vinos dulces. Los resultados son muy convincentes: no sólo se ha realizado una fermentación alcohólica perfecta, sino que el vino muestra una expresión afrutada superior a la del mismo vino fermentado y añejado en barricas nuevas. Este carácter afrutado y la pureza aromática asociada confieren al vino un frescor indispensable para su equilibrio.

Tras dos años de crianza, el vino dulce 2018 que hemos seguido cuenta con mucho brillo y volumen en boca. La tipicidad del confitado de la podredumbre noble se revela plenamente, el vino es elegante y muy armonioso.

El Wineglobe es una alternativa perfecta para la vinificación de los vinos dulces: al no marcar el vino con un carácter amaderado que a veces está demasiado presente, le permite expresar todas las características esperadas y respetar por completo el fruto cosechado.

Anabelle Cruse Bardinet
Propietaria de Château Corbin 
Vino tinto, Saint Emilion

En Corbin, la adquisición de un Wineglobe responde a un enfoque muy cualitativo.
En efecto, deseamos seguir progresando en el conocimiento de nuestro terruño y en la búsqueda de la excelencia para nuestro vino. Tras haber reestructurado el viñedo y construido una bodega en la parcela, ahora centramos gran parte de nuestros esfuerzos de innovación en la crianza del vino. Es con un enfoque de respeto, precisión y pureza de la fruta que probamos la crianza de Corbin en el Wineglobe.

El ensayo nos sedujo.

Además, tenemos un mapa aromático muy preciso de nuestra parcela gracias al Wineglobe. El vino está más equilibrado y armonioso, pero también vivo y vibrante. El producto es bonito, su uso es sencillo, no consume ni azufre ni vino. Vamos a adquirir otros.

Château Laroque | Wineglobe, cuve en verre pour le vin

David SUIRE
Director de Château Laroque
Vino tinto, Saint Emilion

Trabajar con los depósitos de vidrio Wineglobe nos ha permitido aprender mucho y nos ha aportado mucho en la fase de crianza durante las dos últimas añadas. Gracias a su pureza y a su carácter protector frente al oxígeno particularmente, el depósito de vidrio nos ha dado la posibilidad de seguir y acompañar la evolución de varios de nuestros vinos, procedentes de diferentes suelos arcillo-calcáreos. Era totalmente nuevo, rico en enseñanzas e incluso fascinante, ver la evolución de esta materia prima, casi «bruta», del vino recién fermentado, sin ninguna interacción con la madera y con un control perfecto del aporte de oxígeno al vino. Sin filtros ni artificios, los vinos se presentan «íntegros», con su cuerpo, una sensación en boca y un brillo de pureza única. Así pues, el Wineglobe, como testigo del proceso de crianza, también nos enseña mucho sobre la forma de añejar nuestros vinos en depósitos de hormigón…

Xavier Vignon | Wineglobe, cuve en verre pour le vin

Xavier Vignon 
Xavier Vins
Vino blanco, vino tinto y vino rosado, Chateauneuf du Pape

Volver a la pureza intrínseca del vino… tal es la filosofía de Xavier Vignon.
¿Su nuevo reto? Vinificar preservando la diversidad aromática de los vinos sin traicionar la pureza del mosto.

Para ello, se ha orientado hacia una nueva forma de crianza; un nuevo material, puro y que garantiza una vinificación sin intercambio entre el recipiente y el contenido: el vidrio.
El Wine Globe, depósito de vidrio ultrarresistente, cuenta con todas las ventajas deseadas: es inerte, impermeable e inalterable.
Garantiza la expresión más pura y precisa del terruño, la mejor evolución del vino.

Château Laroque | Wineglobe, cuve en verre pour le vin

Frédéric SAVART
Champán Savart
Champagne

El resultado me parece realmente interesante.
Además, es muy práctico: no sólo resulta fácil limpiar el Wineglobe, sino que además se puede reducir fácilmente el uso de S02 porque el vino está bien protegido…

Château Laroque | Wineglobe, cuve en verre pour le vin

Michael Paetzold
Interview audio

L’intégralité de l’interview disponible sur:
https://podcast.ausha.co/anthocyanes-le-podcast/9-michael-paetzold-domaine-paetzold