Preguntas generales
¿Qué es un Wineglobe?
La Familia Paetzold ha imaginado, diseñado y desarrollado un nuevo recipiente técnico y original para la vinificación, crianza y conservación de vinos blancos, tintos y rosados: el Wineglobe.
Se trata de un depósito de vidrio de más de 200 litros, de forma esférica, fabricado a partir de vidrio borosilicato transparente.
¿Cuándo usar un Wineglobe?
Es el único recipiente que se puede utilizar en todas las etapas del vino: vinificación, crianza e incluso envejecimiento a largo plazo.
En la práctica, recomendamos su uso actualmente:
- en vinificación y crianza para vinos blancos y rosados,
- en crianza para vinos tintos.
Las herramientas todavía están en fase de diseño en nuestro departamento de I+D para llevar a cabo
- la vinificación de vinos tintos (para un trasiego y descubado optimizados),
- el almacenamiento o envejecimiento del vino en Wineglobes durante varios años (con tapa específica para largo plazo).
¿Para qué tipos de vinos?
Los Wineglobes pueden ser utilizados como recipientes para vinos tintos, blancos, rosados y para vinos base para espumosos.
Nuestros depósitos de vidrio están certificados para uso alimentario.
¿Es frágil?
El vidrio utilizado para fabricar nuestros Wineglobes es vidrio borosilicato, el vidrio más fuerte y resistente.
En condiciones normales de uso, el depósito es irrompible. Diseñado con un grosor suficiente y homogéneo en toda la superficie, es resistente a los golpes de uso (accesorios de tubería) y a la presión de 0,5 bares.
Sin embargo, es importante evitar el uso de abrasivos (por ejemplo, estropajo Jex) y el uso de herramientas metálicas sin protección para limpiar el depósito de vidrio.
¿Cómo se puede financiar un Wineglobe?
El Wineglobe es elegible para la subvención FranceAgriMer (10 a 40% del costo HT).
También puede incluirse en contratos de H&A LOCATION (alquiler con opción a compra) o de leasing bancario.
USO DEL WINEGLOBE
¿Cómo utilizar el Wineglobe?
El Wineglobe está diseñado para ser llenado hasta el borde (como una barrica).
La tapa cuenta con un sistema de tapón y válvula de aire: en caso de cambios de presión (por ejemplo, aumento de la temperatura), el vino se desplaza hacia la válvula de aire (mecanismo de sifón).
Para evitar cualquier riesgo de sobrepresión, es obligatorio colocar una válvula de aire en el tapón.
Todas las operaciones enológicas habituales (llenado, trasiego, toma de muestras…) se llevan a cabo igual que en cualquier otro depósito existente actualmente.
¿Cómo mover el Wineglobe vacío?
El Wineglobe de 220L pesa 33 kg vacío (sin la tapa). Por lo tanto, es fácil moverlo manualmente.
También ofrecemos un arnés que se engancha alrededor del globo.
Sus 8 asas permiten que se mueva con seguridad entre varias personas y, voltearlo si es necesario.
¿Cómo limpiar el Wineglobe?
Le pedimos que lave el Wineglobe sin su tapa para evitar cualquier riesgo de vuelco.
Le sugerimos que lo lave de las siguientes formas:
- Manualmente: el Wineglobe 220L tiene una apertura de 300 mm de diámetro que permite meter el brazo en el interior y frotar si es necesario
- Con una lanza de lavado: gracias a su resistencia, el depósito de vidrio soporta fácilmente un lavado a alta presión con una lanza de lavado. Tenga cuidado con las boquillas de acero inoxidable que pueden rayar o romper el vidrio.
- Con nuestro soporte de lavado: permite el uso de herramientas de lavado, así como inclinar y girar el globo con seguridad.
La apertura de 300 mm del Wineglobe y su transparencia hacen que esta operación sea muy fácil.
Para secar el Wineglobe, puede:
- Inclinar manualmente el globo sobre su soporte y secarlo manualmente.
- Voltear el globo con el arnés para drenar el agua restante.
- Dejarlo secar volteado sobre el soporte de lavado.
¿Cómo mover un Wineglobe lleno?
Contamos con soportes especialmente diseñados para ello:
Un soporte de concreto y un soporte de acero inoxidable que pueden moverse con un transpalet o un montacargas.
¿Con qué limpiar el Wineglobe?
Gracias a su superficie lisa, el Wineglobe se limpia fácilmente con agua (fría o caliente).
Le recomendamos:
- usar agua caliente para despegar rápidamente las partículas,
- frotar con un cepillo (en caso de marcas) para eliminar los productos químicos y/o de las acciones térmicas,
- desinfectar el globo en caso de contaminación microbiológica proveniente de las uvas: el Wineglobe resiste una temperatura de hasta 300°C y cambios bruscos de temperatura de hasta 90°C.
El Wineglobe también es compatible con los productos de limpieza y desinfección comúnmente utilizados en enología: cloro, peróxido de hidrógeno, ácido peracético, alcohol, amonio cuaternario.
No se deben utilizar elementos y/o productos abrasivos que puedan rayar el vidrio: no se deben usar esponjas de metal, estropajos, ni polvos abrasivos.
¿Cómo hacer el trasiego en el Wineglobe?
El trasiego se puede realizar de varias maneras:
- Utilizando una caña de trasiego (como en una barrica).
– Puede utilizar su caña actual, pero tenga cuidado de no rayar o romper el fondo de vidrio con la punta de acero inoxidable. Podemos proporcionar tornillos de teflón adaptados sobre pedido.
– Próximamente tendremos disponible nuestra propia caña personalizada para el Wineglobe (con punta adaptada y la posibilidad de realizar el trasiego sin bomba). - con nitrógeno y sin bomba, utilizando una tapa específica con válvulas y una válvula de alivio (sobre pedido).
La apertura de 300 mm del Wineglobe y su transparencia hacen que esta operación sea mucho más fácil.
EL WINEGLOBE Y LA ENOLOGĺA
Gestión de la reducción en el Wineglobe
La tapa y su junta fueron diseñadas para que el depósito sea completamente hermético al oxígeno. Debido a la ausencia de porosidad en el vidrio, es posible utilizar el Wineglobe sin aporte de oxígeno.
Podría esperarse un cierre aromático o una reducción en el vino (como en tanques de acero inoxidable). Sin embargo, es sorprendente constatar que sin aporte de oxígeno es posible obtener vinos sin reducción. El vino en Wineglobe no aparece como estancado, está vivo, dinámico y evoluciona lentamente sin perder su potencial aromático.
Según el resultado buscado, también es posible realizar un aporte de oxígeno (trasiego, batonnage, microox…).
El control de la temperatura en el Wineglobe
Debido a que la conductividad térmica es similar a la del concreto, el recipiente de vidrio es un buen aislante térmico.
La gestión del SO2 en el Wineglobe
En comparación con la crianza en barrica, los usuarios de depósitos de vidrio observan una disminución del SO2 total del 25% al 50% en promedio.
El manejo de las lías en el Wineglobe
Como el depósito tiene forma esférica, las lías no se vuelven a poner en suspensión por convección.
El Wineglobe permite una muy buena clarificación de los vinos por sedimentación.
Para aquellos que deseen volver a poner las lías en suspensión, ofrecemos una varilla agitadora adecuada.
Manejo de la luz en el Wineglobe
Decidimos mantener la transparencia del vidrio porque creemos que es beneficiosa para que el vino se desarrolle de manera armoniosa sin reducción.
Sin embargo, recomendamos trabajar protegido de la luz.
A pesar de que no se ha observado ninguna desviación en los últimos 5 años, recomendamos instalar una iluminación adecuada en la bodega o utilizar las fundas de protección suministradas con el depósito.
CONTAMINACIÓN Y MEDIO AMBIENTE
Sin liberación de partículas en el vino
La inocuidad de los recipientes no siempre es neutra para el vino. Los repetidos ataques ácido-base provocan corrosión en las superficies, lo cual modifica la rugosidad y la porosidad. Con el tiempo y los ciclos de limpieza que se acumulan cada año, las superficies de los materiales se abren y provocan la liberación de componentes en el vino.
El vidrio sigue siendo una excepción ya que está completamente vitrificado. Incluso después de numerosos lavados, nuestras barricas de vidrio no liberarán contaminantes en el vino.
Sin uso de adhesivos
Estamos preocupados por preservar el medio ambiente así como por la calidad del producto final. Siempre buscamos soluciones que excluyan cualquier posibilidad de contaminación, para no afectar el equilibrio del vino ni la salud del consumidor. Por lo tanto, hemos optado por fabricar los depósitos de vidrio en una sola pieza, sin ensamblar, para evitar cualquier riesgo de contaminación aromática o química (sin adhesivos).
Reducción de la contaminación: ahorro de agua y productos químico
La actividad vitivinícola actualmente genera de 0,5 a 10 litros de agua por litro de vino producido, principalmente durante la limpieza de los depósitos.
Con Wineglobe, el consumo de agua se reduce considerablemente, ya que solo genera de 0,05 a 0,1 litros de agua por litro de vino (debido a la ausencia de porosidad y baja adherencia de los residuos).
Además, Wineglobe reduce la contaminación del agua gracias a la ausencia de productos químicos o térmicos de limpieza.
El uso de materiales duraderos
El vidrio es un material que perdura y permanece en el tiempo. Los depósitos Wineglobe tienen una vida útil eterna y el producto puede ser reutilizado infinitamente.