SOLUCIONES HEREDADAS DE 30 AÑOS DE OBSERVACIÓN DEL MUNDO DEL VINO
MICHAEL PAETZOLD, JOVEN ENÓLOGO, DECIDE TRANSFORMAR LOS HÁBITOS DE LA INDUSTRIA VITIVINÍCOLA.
Tras graduarse en el Instituto de Burdeos, recorre esta región al frente de una nueva máquina, diseñada y construida por él mismo: un filtro prensa con resultados sin precedentes. Ese mismo año funda la empresa MICHAEL PAETZOLD SARL.
30 años después, la empresa ha evolucionado y ha desarrollado numerosas innovaciones. Hoy en día, Michael Paetzold es más que una empresa. Es una marca reconocida en el mundo del vino, la marca de los profesionales más exigentes. Al elegirnos, ponemos en práctica su rigor enológico y enotécnico.
EL VITICULTOR, OBSERVACIÓN Y LÍMITES DE LOS DEPÓSITOS DE CRIANZA EXISTENTES
Tras 20 años de carrera en los procesos enotécnicos, quiere expresarse interpretando el alma de un terruño.
Sin embargo, constata lo que comparten muchos viticultores: cada uno de ellos se involucra mucho en el viñedo para obtener la uva deseada, en el momento de madurez deseado. Este fruto, que se considera perfecto, se confía después a recipientes imperfectos. Así surgen nuevas preguntas:
- ¿Qué es un depósito o una barrica perfectos?
- ¿Por qué se utilizaría un material diferente para la crianza del vino que aquel que se utiliza para conservarlo… y beberlo?
- ¿Existe un recipiente que no esté marcado por notas de madera, neutro pero conductor de energía?
L’homme vigneron, observation et limites des contenants d’élevage existants
Après 20 ans de carrière dans les procédés œnotechniques, il souhaite s’exprimer par l’interprétation de l’âme d’un terroir.
Il fait cependant le constat qui est celui de nombreux vignerons : On met tous beaucoup de travail dans la vigne pour avoir le raisin que l’on veut, à la maturité que l’on souhaite. Et ensuite on confie ce fruit, que l’on juge parfait, à des contenants imparfaits. De nouvelles questions en découlent :
- Qu’est-ce qu’une cuve ou une barrique parfaite ?
- Pourquoi utiliserait-on pour fabriquer le vin un matériau différent de celui qu’on plébiscite pour le conserver… et le boire ?
- Existe-il un contenant non marqué par le bois, neutre mais conducteur d’énergie ?
EL NACIMIENTO DEL WINEGLOBE
Desde hace más de 20 años, los grandes viticultores de Borgoña guardaban el resto de sus vinos en damajuanas de 20 litros. Antes de proceder al assemblage, la cata daba siempre el mismo resultado: el vino añejado en vidrio resultaba sistemáticamente preferido al añejado en madera.
El encuentro entre estos viticultores apasionados y Michael, viticultor que llevaba a cabo sus propias reflexiones, dio lugar al nacimiento de Wineglobe.
Esto marca el inicio de una nueva era de estudios e I+D en la empresa, centrada en la influencia de los recipientes, la madera y el control del oxígeno en la elegancia de los vinos.
UN DEPÓSITO PARA LA EXPRESIÓN PURA DEL VINO
Ahora contamos con 7 años de experiencia en el uso del Wineglobe y durante este tiempo se han sumado a Michael sus 3 hijos, Marie, Paul y Alexis. Juntos han logrado desarrollar rápidamente el Wineglobe en Francia y en el extranjero alcanzando hoy en día:
- 200 clientes
- 1500 depósitos al rededor del mundo (Francia, España, Italia, California, Australia…)
- Una planta de producción en poceso de construcción
- Un depósito de 400 litros disponible proximamente
Une cuve pour une expression pure du vin
Michael désormais entouré par ses 3 enfants, Marie, Paul et Alexis, et après 7 ans de recul le Wineglobe s’est rapidement développé en France et à l’étranger pour atteindre aujourd’hui :
- 200 clients
- 1500 cuves à travers le monde (France, Espagne, Italie, Californie, Australie…)
- Un atelier de production en cours de construction
- Une cuve de 400L bientôt disponible