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Figaro Vin – Déc. 2019

Installé près de Perpignan, il ne cesse d'innover et de remettre en cause les certitudes liées à l'élaboration du vin. Il doit sans doute beaucoup à un père ingénieur brasseur à Sarrebruck (Allemagne), une ascendance qui lui donne "une prédisposition pour ce monde de process et de techniques. A 6 ans, je démontais puis je remontais un moteur à explosion. J'ai une grande capacité analytique. Plus le problème est complexe, plus je suis tenté", expose Michael Paetzold, sans se prendre pour autant au sérieux.

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